La sauce bolognaise est une recette traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive. À savourer avec vos pâtes favorites !
Ingrédients (4 personnes) :
- Huile d’olive
- 180 g lard épais sans couenne, haché
- 1 gros oignon finement haché
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri finement émincée
- 400 g de viande maigre de bœuf hachée
- 150 g foies de volaille hachés
- 500 ml bouillon de bœuf
- 250 ml passata (purée de tomates)
- 125 ml vin rouge
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- sel et poivre
- Parmesan pour la garniture
Préparation :
- Faire rissoler le lard dans un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajouter oignon, carotte, céleri et faire revenir 8 minutes à feu doux en remuant.
- Augmenter la chaleur, rajouter de l’huile d’olive et la viande hachée. Faire revenir en écrasant les grumeaux à la fourchette. Ajouter les foies et bien mélanger jusqu’au changement de couleur. Verser le bouillon, la passata, le vin et la muscade. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 2 à 5 heures à feu très doux. Rajouter du bouillon en cours de cuisson si la sauce dessèche. Plus la cuisson est longue, meilleure sera la sauce.
- Verser la sauce sur vos pâtes « al dente » favorites, parsemer de parmesan et déguster ! Buon appetito !!!
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