La sauce arrabbiata (littéralement « sauce enragée ») est une sauce piquante originaire de la campagne romaine. Elle accompagne notamment les penne ; recette faisant partie intégrante de plusieurs films italiens, notamment La Grande Bouffe de Marco Ferreri, et Roma de Federico Fellini.
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de penne rigate
- 400 g de conserve tomates
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cc de peperoncino
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Persil (facultatif)
- Pecorino (facultatif)
Préparation :
- Dans une sauteuse, faire revenir les gousses d’ail émincée dans un fond d’huile d’olive. Ajouter les deux cc de peperoncino et faire revenir encore 2/3 minutes. Ajouter la conserve de tomates en écrasant délicatement les tomates pour faire ressortir leur jus. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à réduction plus dense.
- Parallèlement, cuire les penne dans l’eau bouillante salée. 2 minutes avant la fin de la cuisson « al dente », ajouter une louche d’eau de cuisson à la sauce. Egoutter les penne et-les verser immédiatement dans la sauce.
- Bien mêler les pâtes à la sauce et saisir à feu vif. Servir aussitôt. Facultatif : ajouter du persil fraîchement haché et/ou du pecorino râpé.
De notre assortiment :
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Penne Rigate : 1 kg 2,80 CHF -
Peperoncino Fette Forte : 135 g. 7,90 CHF -
Tomates en dés : lot de 24 Boites 400 g. 16,90 CHF -
Huile d'olive Extra Vierge: Btl 70 Cl 21,00 CHF
Suggestion de vin :
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Vin : Grifo Nero di Troia IGP 7,90 CHF