Carpaccio de boeuf

Le carpaccio aurait été inventé entre 1950 et 1963 par un chef (Giuseppe Cipriani) à Venise pour sa cliente la comtesse Amalia Nani Mocenigo, à qui son médecin conseillait de manger de la viande crue. Le nom du plat est inspiré par la couleur rouge d’une œuvre du peintre italien, Vittore Carpaccio.

Toute une histoire pour ravir nos papilles…

Ingrédients (4 personnes) :

500 g côte de boeuf
150 g Parmigiano Reggiano en copeaux
150 g roquette
1 citron : jus pressé
4 cs vinaigre balsamique traditionnel
2 poignées de pignons de pin torréfiés à la poêle
Huile d’olive
Poivre
Sel (optionnel)

Préparation :

Couper la viande en tranches extrêmement fines, disposer directement dans les assiettes et arroser du jus de citron (la viande peut également être préparée par le boucher mais dans ce cas elle devra être consommée dans les deux heures).
Arroser de vinaigre et d’huile. Répartir joliment la roquette, le Parmigiano et les pignons de pin préalablement torréfiés à la poêle.
Donner quelques tours de moulin à poivre (éventuellement saler). Servir aussitôt avec les tranches de pain grillées et une salade verte. Buon appetito !

Note : le carpaccio ne se conserve pas