Minestrone

Traditionnellement, le minestrone était préparé avec les légumes du moment disponibles en cuisine. Cela permettait de consommer ceux peu frais mais surtout ceux peu digestes sans une longue cuisson. Pour cette raison, il était considéré comme l'un des plats pauvres par excellence, typique de la cuisine paysanne italienne.

Heureusement pour nos papilles, il est devenu aujourd’hui un plat apprécié dans tous milieux sociaux et parfois aussi dans des restaurants plus recherchés. Buon appetito !

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses ail écrasées
3 tranches guanciale émincées
4 tomates fraîches pelées et hachées
3 cs persil frais haché
2,25 l de bouillon de boeuf ou de légumes
60 ml de vin rouge
1 carotte coupée en dés
1 rutabaga coupé en dés
2 pommes de terre coupées en dés
3 cs concentré de tomates
2 courgettes émincées
240 g haricots blancs en boîte égouttés
80 g petits pois en boîte égouttés
80 g de fusilli
parmesan fraîchement râpé et pesto pour la garniture

Préparation :

Chauffer 2 cs d'huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir l'oignon, l'ail et le guanciale sans cesser de remuer jusqu'au ce que l'oignon soit tendre et le guanciale doré.
Ajouter tomates, persil, bouillon et vin rouge. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures à découvert. Ajouter carotte, rutabaga, pommes de terre et concentré de tomates. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter haricots, courgettes, petits pois et fusilli. Couvrir et poursuivre la cuisson entre 10 et 15 minutes. Assaisonner et garnir de parmesan et de pesto. Des fines herbes fraîches sont également bienvenues... Buon appetito !