Cette recette emblématique de la cuisine napolitaine (et de repas traditionnel de réveillon de Noël napolitain) s’est étendue à la cuisine italienne des bords des mers Méditerranée, Tyrrhénienne et Adriatique. Elle est traditionnellement préparée avec des palourdes et une persillade.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g linguine
- 1 à 1,2 kg vongole veraci (palourdes)
- 3 échalottes émincées
- 2 gousses ail émincées
- 1 verre vin blanc sec facultatif
- 10 cl huile d’olive vierge extra
- feuilles d’un demi bouquet de persil plat
- sel
Préparation :
- Rincer les palourdes à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures pendant 2 à 3h. Retirer les palourdes qui flottent à la surface.
- Faites rissoler les échalottes et les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les vongole, verser le vin, laisser évaporer et cuire à feu moyen pendant 2/3 minutes à découvert puis couvrir et laisser cuire encore 3/4 minutes. Vérifier si les coques s’ouvrent, jeter les coques fermées. Ne pas trop cuire sinon les paloudres deviennent caoutchouteuses.
- Filtrer le jus de cuisson et retirer les coques. Mettre de côté quelques-unes entières (dressage). Garder le jus et les chairs au chaud.
- Parallèlement, cuire les linguine dans l’eau bouillante salée jusque 2 minutes avant le stade « al dente ».
- Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil.
- Égoutter les linguine et garder 6 cs d’eau de cuisson. Verser dans la poêle avec le jus de palourdes et cuire encore 2 minutes en mélangeant rapidement (si besoin, rajouter l’eau de cuisson des pâtes).
- Ajouter la chair et les coquillages. Servez immédiatement bien chaud avec un filet d’huile d’olive et du persil fraîchement ciselé.
De notre assortiment :
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Linguine : 1 kg 2,80 CHF -
Huile d'olive Extra Vierge: Btl 70 Cl 21,00 CHF -
Offre limitée
Parmigiano Reggiano 43 mois : 3 kg 89,00 CHF
